RITORNO ALLE ORIGINI: “PIZZERIA LA METRO”
Nelle rinomate e blasonate pizzerie di città si è oramai smarrito un ingrediente fondamentale: L’Ospitalità.
File metriche di persone, fretta, caos. “Gradite qualcos’altro?”
“Possiamo portarvi il conto?”
Meglio un ansiolitico.
Nel continuo proliferare di locali moderni e di pizze sempre più elaborate, stiamo assistendo ad un rapido accantonamento delle tradizioni.
A questo punto, alla ricerca di un’iniezione di tradizionalità e genuinità, mi sono recato a Roccadaspide (SA), a pochi chilometri dai celeberrimi Templi di Paestum.
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Lì ad attendermi c’era il grande Raffaele Iuliano, titolare della pizzeria “La metro”, coadiuvato dai suoi genitori, in grandissima forma aggiungerei.
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La pizza che propone Raffaele è un prodotto tradizionale ma migliorato e consolidato nel tempo.
Allievo del grande Pietro Manganelli della Panoramica di Giungano , locale già da me recensito (clicca qui) ed apprezzato, egli usa farina doppiozero, lievito madre (criscito) e prodotti rigorosamente locali (più Km0 di così è impossibile) a partire dai pomodori, salumi e formaggi.
Gli inconfondibili sapori e gli ingredienti di una volta fanno la differenza anche rispetto alla migliore filiera industriale.
Questa tipologia di Pizza necessita, rispetto a quella napoletana, di una cottura molto più lunga nel forno e l’impasto si presenta meno idratato.
La traduzione empirica è quella di una pizza dal cornicione più croccante, asciutto e digeribile nonostante l’impostazione “paesana”.
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Ho avuto il pregio di gustare anche due tipologie di impasti speciali:
La prima è caratterizzata da impasto ai cereali con farina di tipo1.
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Il secondo impasto, invece, è stato realizzato con la Curcuma, zenzero e semi di papavero
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Un prodotto validissimo. Gustoso e leggero. Una vera peculiarità oramai sconosciuta a noi frequentatori delle giungle urbane.
Una serata fresca e rilassante trascorsa con persone genuine che non trattano i clienti come banconote che mangiano, bensì come ospiti di casa.
Consiglio una visita dal grande Raffaele, qui, alla Pizzeria “La Metro” di Roccadaspide, in attesa dell’evento dell’anno: Le Notti dell’Aspide dal 10 al 12 Agosto.
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Pizzeria E Rosticceria “La Metro”
Di Raffaele Iuliano
Piazza Madonnina, 10A, 84069
Roccadaspide (SA)
Tel. 334 838 9363